随着人们生活水平的提高，人们丢弃的垃圾废弃物也越来越多。包括生活垃圾、医疗垃圾、餐厨垃圾，其中餐厨垃圾占垃圾总量的一半，餐厨垃圾包括日常人们饮食的垃圾，餐馆的垃圾，食品加工厂、食品超市、屠宰场等企业机构也产生大量类似的有机垃圾。 餐厨垃圾也称有机垃圾，有机垃圾的主要组成有：瓜果类、蔬菜类、厨余剩饭菜等。 餐厨垃圾的特点为易腐烂发臭、物料水分高、热值低、不易处置等。
因为餐厨垃圾占生活垃圾的一半左右，占餐饮业垃圾的大部分，食品加工厂、食品超市、屠宰场等企业机构也产生大量类似的有机垃圾。这些厨余垃圾在进一步处理之前，都需要粉碎处理，以便于下一步用生物方法处理进行堆肥或产生沼气。由于餐厨垃圾尺寸有大有小，有硬有软，难以破碎。
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